Dom-Do kuchni-Piekarnik / Piekarnik-Dlaczego pieczenie pali się w piekarniku gazowym lub elektrycznym

Dlaczego pieczenie pali się w piekarniku gazowym lub elektrycznym

Czy chcesz rozpieszczać rodzinę lub znajomych pysznymi i pachnącymi wypiekami? Odpowiedzialnie podchodź do procesu: dokładnie odmierzaj, starannie bij, starannie miksuj, polewaj i posypuj miłością. I tu znowu - i to nie działa! Płonie z góry lub z dołu, bez pieczenia w środku. Cała praca na próżno. Nastrojowe piekarniki rozwiały wszelkie pragnienia, aby coś w nich ugotować.

W rzeczywistości ta jednostka wcale nie jest kapryśna, jeśli znasz jej podstawowe zasady działania i używasz ich poprawnie. Przestudiowanie instrukcji nie będzie zbyteczne, ponieważ można opisać niuanse pracy twojego modelu, których nie mają inne piekarniki.

Zasady użytkowania piekarnika

  • Nic specjalnego. Podczas gotowania bułek, pizzy i ciast należy usunąć wszystkie ciała obce z piekarnika. Nawet mały rondel lub blacha do pieczenia przerywa prawidłowy rozkład przepływu gorącego powietrza;
  • Maksymalne rozgrzanie. Włączamy gaz z pełną mocą na 15 minut, po czym obniżamy temperaturę do pożądanej recepty. Po kolejnych 5 minutach możesz umieścić bułki w piekarniku;
  • Prawidłowa lokalizacja Kładziemy formę z przyszłym ciastem na ruszcie piekarnika, umieszczając go na środku. Tak więc ciepło będzie swobodnie przepływać wokół produktu, równomiernie go ogrzewając ze wszystkich stron;
  • Ręce precz od drzwi. Podczas gotowania lepiej nie zaglądać do piekarnika. Lub spójrz na minimalną liczbę razy, a najlepiej - przez okno specjalnie zaprojektowane do tych celów. Z każdym otworem maleje temperatura wewnątrz piekarnika, czego nie lubi wiele rodzajów ciasta. Mogą nawet spaść lub osiedlić się! Tak, taka uwaga szkodzi również pieczeni mięsnej, a piękna skorupa może nie działać;
  • Rekreacja. Piekarnik jest wyłączony, ale lepiej nie spieszyć się, gdy wyjmiesz z niego gotowe danie. Jedzenie powinno stać przez chwilę i odpocząć, dojść do stanu.

Dlaczego pieczenie pali się w piekarniku gazowym lub elektrycznym

Najczęściej kochanki pieców gazowych narzekają na produkty spalane od dołu. W takim przypadku pomocne będzie przestrzeganie warunków temperaturowych, przepisów i małych sztuczek ludowych do walki z niegrzecznymi piekarnikami.

Ale zdarza się również, że górna skorupa naczynia pali się. Co powinienem zrobić, jeśli pieczenie z góry płonie w piekarniku?

  • Ustaw temperaturę na niższą;
  • Zmień ustawienie tacy z plackami od górnego grilla do środka;
  • Przykryj skórkę folią lub mokrym papierem.

Co z piekarnikami elektrycznymi? Obecnie jest ich bardzo wiele - w różnych rozmiarach, kształtach i konfiguracjach. Jakie są ich zalety?

Ze względu na równomierne ogrzewanie po obu stronach (u góry i na dole), konwekcję i grill, uzyskuje się równomierny rozkład ciepła i pożądany reżim temperaturowy dla każdego pojedynczego naczynia.

Bardzo wygodnie jest, aby taki piekarnik był wyposażony w zegar i termostat, który sam utrzymuje pożądaną temperaturę. W instrukcjach dostarczonych przez producenta znajdują się wygodne znaki wyjaśniające korzystanie z określonego trybu.

Głównymi przyczynami spalania w takich piecach są niewłaściwe stosowanie tych trybów, należy ich ściśle przestrzegać. A także, podobnie jak w przypadku gazu, w przypadku piekarników elektrycznych, odpowiednie są ludowe metody poprawy jakości pieczenia, które omówimy poniżej.

Tajemnice reżimu temperaturowego

  • Postępuj zgodnie z przepisem. Jaka temperatura jest w nim wskazana, w tej temperaturze przygotowujemy danie;
  • Tak ważne palety.Czasami nawet użycie tac z innych pieców może zablokować cyrkulację gorącego powietrza i zepsuć pieczenie;
  • Zwróć uwagę na rozmiar. Duże ciasto potrzebuje więcej czasu na upieczenie, ale o niższej temperaturze niż małe. Małe wypieki w niskiej temperaturze nie będą piec, ale po prostu wyschną;
  • Sekwencja. W piekarniku gazowym główny poziom jest średni i zaczynamy od niego. Później, po ocenie procesu gotowania, zmieniamy go w górę (przyrumieniamy skórkę) lub w dół (jeśli trzeba usmażyć spód);
  • Uniwersalna temperatura. Tryb optymalny to 180ºС, ale są naczynia, które nie przestrzegają tego reżimu:

Pizza - 220 ° C

Beza - 140 ° С

Lasagna - 200 ° C

Ryba - 150-180 ° C

Ciasta z nadzieniem i tylko duże placki - 190-200 ° С

Małe placki i małe wypieki - 200–220 ° С

Znaczenie przepisu

Czasami, pomimo wszystkich wysiłków i wysiłków, ciasto wciąż pozostaje surowe w środku i spalone na zewnątrz. Logiczne jest zatem założenie, że chodzi o sam test, ponieważ każdy z jego gatunków uwielbia indywidualne podejście.

Ciasto Kruche

Użyj schłodzonych składników. Olej powinien być miękki, ale nie stopiony. Białka jaj najlepiej najlepiej usunąć.

Tego ciasta nie należy długo zagniatać. Z tego skrapla się, staje się twardy i łatwo się pali.

Ciasto francuskie

Jedno mokre, niejadalne ciasto zamiast chrupiących, rumianych talerzy? Być może zamiast masła posiekanego nożem wkładasz roztopione ciasto, co jest niedopuszczalne w tym przepisie. Lub upiec warstwową ucztę w niskiej temperaturze? Powinien osiągnąć 200-220 ° C.

Ciasto Drożdżowe

Uwielbia spokojne i dokładne ugniatanie. Ale mąka powinna być z umiarem. I oczywiście ten rodzaj testu powinien powstać. Bez tego natychmiast chwyta się w piekarniku skórką i pali.

Herbatnik

To delikatne, wspaniałe ciasto na jajka. Białka i żółtka dla niego muszą być ubite osobno, a po zmieszaniu wszystkich składników natychmiast wyślij produkt do rozgrzanego piekarnika.

Co jeszcze może zakłócać prawidłowe pieczenie?

  • Ciężko pobite jajka;
  • Nadmiar cukru i masła;
  • Długotrwała obecność sody w teście. Umieść pieczenie w piekarniku natychmiast po wprowadzeniu tego składnika.

Oswajanie złośliwych metod ludowych

W piecach gazowych wadą jest nierównomierne ogrzewanie. Gaz pali się poniżej, więc jest gorętszy niż wszystko. Możesz spróbować wyregulować dysze, aby uzyskać bardziej równomierny rozkład ciepła, tylko mistrz może to zrobić. Ale są kochane przez czas i czas specjalne sposoby:

  • Specjalny kamień do pieczenia. Możesz użyć zwykłej czerwonej cegły. Ze względu na swoją drobno porowatą strukturę dobrze się ogrzewają i doskonale gromadzą i rozprowadzają ciepło;
  • Blacha do pieczenia z 1-2 kilogramami grubej soli kamiennej lub piasku, umieszczona na dnie piekarnika. Sól zabierze nadmiar ciepła, dzięki czemu Twoje danie będzie się piec i nie paliło. Możesz z niego korzystać wiele razy. Z czasem sól spieka się w jednolitą skórkę, co wcale nie wpływa na jej korzystne właściwości;
  • Metalowe naczynia z wodą. Płyn należy dodać w odpowiednim czasie, w przeciwnym razie spalone warzywa lub mięso nie powiedzą ci dziękuję. A także ta metoda nie nadaje się do małych wypieków;
  • Specjalny kształt z otworem pośrodku również przyczynia się do lepszego wypieku nadzienia w cieście.
zostaw komentarz