Dom-Do kuchni-Frytkownica-Wszystko o oleju do smażenia - dobór i wymiana oleju

Wszystko o oleju do smażenia - dobór i wymiana oleju

Głęboko smażone potrawy są bardzo popularne nie tylko wśród dzieci, ale także u dorosłych. W kawiarni te same frytki są często podawane jako przystawka, ale jest to stosunkowo drogie. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz zrobić własną frytkownicę, ale przed smażeniem powinieneś dowiedzieć się, który olej jest najlepszy i jak często go zmienia.

Co to jest frytkownica?

Przed gotowaniem na oleju powinieneś dowiedzieć się, co to jest głębokie smażenie: głębokie smażenie nazywa się metodą obróbki cieplnej.

Wymagany jest następujący stosunek produktu do tłuszczu: od 1: 4 do 1:20.

Temperatura oleju osiąga 200 stopni, ale nie powinna przekraczać tego limitu. W przypadku niewłaściwego smażenia substancje utleniają się i tworzą substancje rakotwórcze. Możliwe jest zepsucie naczynia, jeśli:

  • Używaj naczyń wykonanych z metalu, który katalizuje rozkład tłuszczu;
  • Smażyć w oleju nienasyconym kwasami tłuszczowymi;
  • Stale zmieniaj temperaturę.

Mówiąc prościej, domowego smażenia na głębokim tłuszczu nie należy wykonywać z materiałów takich jak żeliwo, miedź i żelazo, a także nie zaleca się stosowania taniego tłuszczu niskiej jakości.

Wszystko o oleju do smażenia - dobór i wymiana oleju

Na rynku małych urządzeń dostępne są kompaktowe frytkownice domowe

Jaki olej wybrać do smażenia?

Główne cechy są proste:

  • Rafinowany (oczyszczony z zanieczyszczeń);
  • Warzywo;
  • Bez zapachu

Najlepsze są oleje palmowe, orzechowe, słonecznikowe i oliwne. Ta ostatnia jest uważana za najbardziej udaną opcję, ale także jedną z najdroższych. Jeśli nadal bierzesz tłuszcz pochodzenia zwierzęcego - może to być smalec, a także warstwy jagnięciny i tłuszczu wieprzowego (tylko stopiony!).

Ważny! Masło nie nadaje się do smażenia w taki sam sposób jak margaryna.

Cechy oleju roślinnego

Produkt roślinny jest łatwiejszy w użyciu do głębokiego tłuszczu, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę niuanse gotowania.

Nierafinowany produkt nie nadaje się do głębokiego smażenia z następujących powodów:

  • Zanieczyszczenia w tłuszczu są spalane i przekształcane w niebezpieczne substancje rakotwórcze;
  • Głębokie smażenie jest zanieczyszczone szybciej niż zwykle;
  • Smak i zapach gotowego produktu zmienia się na gorsze;
  • Jakość jedzenia pogarsza się.

W gastronomii publicznej najczęściej stosuje się olej palmowy. Ten produkt wygrywa pod względem ceny i zdolności do uczynienia dania chrupiącym i jednocześnie miękkim, co jest ważne w produktach piekarniczych. Nie należy oczekiwać użytecznych właściwości produktu palmowego.

Wszystko o oleju do smażenia - dobór i wymiana oleju

Tłuszcze roślinne są ekstrahowane z nasion słonecznika, lnu, nasion oliwek i innych nasion

Tłuszcze zwierzęce i ich wykorzystanie

Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego nie nadają się do smażenia pełnotłustego tłuszczu głębokiego i można go używać do smażenia w dużej ilości oleju (czyli takiego samego głębokiego tłuszczu). Do gotowania powinieneś wziąć tłuszcz z baraniny lub tłuszcz z drobiu.
Aby wyeliminować określony aromat, możesz wlać odrobinę wódki do tłuszczu, a także dać delikatniejszy aromat, pigwę lub jabłko.

Głęboko smażone wskazówki

Jeśli chodzi o najczęstsze danie - frytki, należy wziąć pod uwagę specyfikę ziemniaków, aby produkt końcowy był bardziej wysokiej jakości i smaczny:

  • Przed smażeniem świeżych plastrów wlej wodę do pojemnika z produktem, aby zmyć skrobię, a następnie osusz frytki ręcznikiem. Zapobiegnie to sklejaniu się ziemniaków we frytkownicy.

Podczas smażenia potrawy powinny być tak suche, jak to możliwe, aby uniknąć nadmiernego wrzenia oleju i przedłużyć jego żywotność.

Potrawy ziemniaczane najlepiej kroić z odmian starych owoców, ponieważ młode bulwy będą zbyt wodniste, co przyczynia się do zepsucia olejem;

  • Rozmiar płatów i warstw psiankowatych powinien być taki sam, aby podczas gotowania każdy element był równomiernie smażony.
Wszystko o oleju do smażenia - dobór i wymiana oleju

Przyjemny bursztynowy kolor wskazuje na wysokiej jakości smażenie

Jeśli chodzi o inne potrawy, musisz pamiętać, co następuje:

  • Żywność mrożona jest smażona porcjami, dzięki czemu jej objętość zajmuje nie więcej niż ¾ głębokiego tłuszczu. Zimne jedzenie chłodzi masło;
  • Z mrozem należy otrząsnąć kryształy lodowej wilgoci przed smażeniem na głębokim tłuszczu, aby gorący olej nie mógł się palić rozpryskami wody.
  • Produkty chlebowe szybko zanieczyszczają pojemnik na tłuszcz. Aby uniknąć dużej liczby przypalonych cząstek, na spodzie domowej frytkownicy umieszczono filtr papierowy, który przyciągnie panierkę.

Jak często wymieniać olej w głębokim tłuszczu?

Nie można powiedzieć jednoznacznego numeru użytkowania. Zgodnie ze średnimi wskaźnikami wysokiej jakości oleju i terminowego czyszczenia głębokiego tłuszczu, produkt jest wymieniany po każdych siedmiu zastosowaniach. W rzeczywistości zmiana tłuszczów następuje, gdy „płynne złoto” zyskuje następujące właściwości wizualne i smakowe:

  • Dania są gorzkie po usmażeniu;
  • Kolor staje się ciemny;
  • Konsystencja jest przekształcana w bardziej lepką;
  • Pachnie jak gotowane jedzenie;
  • Po podgrzaniu tłuszcz się gotuje.

Kawiarnie i restauracje często używają wysokiej jakości olejów i profesjonalnego sprzętu, w którym znajduje się specjalny oczyszczacz tłuszczu. Kucharze są również zobowiązani do prowadzenia dzienników z rejestrami wymiany oleju.

Średnio tłuszcz zmienia się co trzy dni, ale w zamkniętym pojemniku produkt można przechowywać dłużej.

Będziesz musiał pozbyć się głębokiego tłuszczu natychmiast po nadmiernym podgrzaniu oleju, jeśli produkt się pieni i pali.

Wszystko o oleju do smażenia - dobór i wymiana oleju

Istnieją profesjonalne mierniki temperatury i jakości substancji.

Co powoduje przegrzanie oleju?

Temperatura na piecu nie powinna się zmieniać. Najlepszy zakres ogrzewania wynosi od 170 do 190 stopni. Drogiej jakości wysokiej jakości tłuszcz do profesjonalnych frytownic umożliwia podgrzewanie do 220 stopni.
Jeśli olej zacznie wrzeć, jego stosowanie jest zabronione, ponieważ powstaje w nim substancja akroleina, co dosłownie tłumaczy się jako „gorący olej”. Nienasycony aldehyd spowoduje podrażnienie dróg żółciowych, a następnie zgagę, odbijanie i wzdęcia.

Jak czyścić głęboki tłuszcz

W domu zaleca się wymianę oleju po każdym gotowaniu, ale przy prawidłowym użytkowaniu i czyszczeniu produktu można go ugotować jeszcze dwa do trzech razy.

Aby wyeliminować resztki jedzenia, przygotuj czysty pojemnik, a także małe sito, gazę złożoną z kilku warstw lub serwetki. Tłuszcz jest po prostu filtrowany przez „filtr”, a następnie gotowy do ponownego użycia.

Aby wyeliminować oczywisty zapach gotowanego jedzenia, kawałek lub dwie okruchy białego chleba, które pochłaniają niepotrzebny aromat, są upuszczane do cieczy podgrzanej do 160 stopni. Powinien zostać usunięty po 3-5 minutach smażenia, gdy kawałki staną się różowe.

Wszystko o oleju do smażenia - dobór i wymiana oleju

Eliminacja cząstek żywności poprzez specjalny filtr

Nie mieszaj starego oleju z nowym!

Ile można przechowywać masło smażone na głębokim tłuszczu?

Z zastrzeżeniem zasad użytkowania, płyn po przygotowaniu można przechowywać przez długi czas, od trzech do sześciu miesięcy. Przed usunięciem produktu musisz wykonać następujące czynności:

  1. Olej musi ostygnąć przed usunięciem z pieca. Gorący płyn może spowodować poparzenia i uszkodzenie przepełnionych pojemników. Średni czas chłodzenia wynosi około dwóch godzin.
  2. Tłuszcz powinien być starannie filtrowany. Można to zrobić zarówno za pomocą gazy i sitka, jak i poprzez filtr do kawy lub kilka warstw serwetek. W tym drugim przypadku warto wziąć pod uwagę możliwość rozdarcia i dostania się małych cząstek do naczynia. Aby uzyskać najlepsze wyniki, powtórz procedurę co najmniej raz;
  3. Pojemnik do przechowywania powinien być wykonany ze szkła, ponieważ tworzywo sztuczne może uwalniać szkodliwe substancje do produktu.
  4. Narażenie na tlen, bezpośrednie działanie promieni słonecznych i wysokie temperatury spowodują uszkodzenie substancji. Najlepiej jest umieścić butelkę w lodówce, aby zachować jej właściwości.

Jak wylać olej do frytkownicy?

Olej do smażenia wielokrotnego użytku nie nadaje się już do jedzenia. W związku z tym powstaje pytanie: gdzie umieścić zużyty tłuszcz?

Olej kanalizacyjny: ścisłe nie

Oficjalnie nikt nie zabrania wlewania zużytych tłuszczów do muszli klozetowej i zlewu; nie jest to zabronione przez prawo Federacji Rosyjskiej. Ale ciągłe usuwanie w ten sposób prowadzi do zatkania samych kanałów ściekowych: substancja osadzona na ścianach rur jest dość lepka, co prowadzi do zagęszczania innych zanieczyszczeń w tłustych miejscach.

Średnica rury jest zmniejszona, dlatego brudne ścieki przepływają gorzej. W najlepszym przypadku właściciel mieszkania będzie musiał stawić czoła ciągłemu zatkaniu lokalnego systemu kanalizacyjnego, aw najgorszym przypadku przełomowi rur i zalaniu wszystkimi ściekami.

Wszystko o oleju do smażenia - dobór i wymiana oleju

Konsekwencje ciągłego uwalniania tłuszczu do rur

Utylizacja przemysłowa i recykling

W zakładach przetwarzanie jest gromadzone w dużych pojemnikach o objętości 40-50 kg, po czym są one transportowane do specjalnych przedsiębiorstw, w których mogą zrobić z tłuszczu poprzez wielokrotne czyszczenie i przekształcanie:

  • Mydło do prania;
  • Farba;
  • Lakiery przemysłowe;
  • Olej suszący;
  • Biodiesel
Wszystko o oleju do smażenia - dobór i wymiana oleju

Wielopoziomowe metody czyszczenia nadają materiałowi z recyklingu nowe życie

Gdzie wylewać olej w domu?

Zbieranie produktu w pojemnikach o pojemności kilkudziesięciu litrów jest niepraktyczne. W życiu codziennym wystarczy nie wypełniać kanałów ściekowych i bezpośrednio do ziemi w pobliżu domu tłuszczem. Najlepiej wlać płyn do pustej butelki, zamknąć szczelnie i wyrzucić wraz z resztą śmieci.

Pamiętaj: głęboko smażone potrawy powinny szkodzić nie tylko zdrowiu, ale także środowisku w jak najmniejszym stopniu.

zostaw komentarz